Arroz con leche

Ingredientes

• 1 libra de arroz
• 2 latas de leche evaporada
• 1 lata de leche condensada
• 1 cucharadita de canela molida
• 1 cucharadita de vainilla
• 1 caja de pasas
• 2 palitos de canela

Preparación

Cocine el arroz con agua, cuando este se encuentre blandito se le escurre el agua y se le agrega canela, vainilla y las pasas la leche evaporada, y la leche condensada y se mezcla todo muy bien, póngase a enfriar y agregue la canela molida espolvoreada a su gusto. Consejo: Deje que el arroz se ablande lo suficiente.

 

Jalea de Tamarindo

 

Ingredientes

• Agua
• Tamarindo
• Azúcar

Preparación

En 1 1/2 litros de agua se hierve 250 gramos de tamarindo pelado y limpio, para hacer un concentrado.

Aparte se cocina dos tazas de agua y dos tazas de azúcar. Cuando se llega a un caramelo ligero debe retirarse y mezclarlo con el concentrado.

 

Ayote en miel

 

Ingredientes

• 3 tazas de dulce de rapadura
• 1 ayote cortado en pedazos clavos de olor, canela y jengibre al gusto
• 4 tazas de agua

Preparación

Partir el dulce y en una olla con el agua, ponga a hervir el dulce, por 20 minutos, a que se derrita o deshaga el dulce, deje enfriar y cuélelo. En una olla grande cocine el ayote con la miel colada, agregue la canela, el clavo de olor, jengibre y deje cocinar a fuego lento por unos 40 minutos aproximadamente o hasta que la miel este un poco espesa.

 

Torrejas

 

Ingredientes

• 3 cucharadas de pinol
• 3 huevos
• 1 tapas de dulce, panela
• por tapa de dulce 2 tazas de agua
• 5 rajas grandes de canela
• 5 clavos de olor
• 1/2 litro de aceite mazola u oliva
• 1 litro de agua

Preparación

Torrejas (pan):

Se baten las 5 claras de huevo a punto de nieve. Sin dejar de batir se le agregan las 5 yemas. Cuando esto está bien mezclado se le van agregando y sin dejar de batir una a una las 5 cucharadas de pinol. Esta mezcla debe quedar como la mezcla de panqueques o (fritas). Luego se tiene precalentado el aceite en una sartén onda, se vierte 2 cucharadas de la mezcla pero separadas a manera que quede formados pequeños pancitos cuando esto esta medio dorado se voltea cuando está el pancito como panqueque se saca y se introduce en el litro de agua hirviendo, para que vote el aceite luego se saca y se escurre en un colador luego se pone en una manta y se oprime con esta para sacar el agua que ha absorbido.

Luego se introduce en la miel antes preparada. Se cocina por unos 20 o 30 minutos se deja enfriar y se mete en la refrigeradora. Pinol: maíz tostado y cacao tostado, luego se muele con canela (hasta que quede de consistencia de polvo). Consejos: Si la miel queda muy espesa se le agrega 1/2 o 1 taza de agua antes de agregar los pancitos fritos. La miel se cuela cuando ha hervido para evitar las rajas de canela y los clavos de olor. Los pancitos fritos se vierten en agua hirviendo para que queden más suaves, pero se pueden hacer en el comal (a la plancha). Esto se sirve frío y es un postre típico hondureño de semana santa.

 

Atol de elote

Ingredientes

• Una mano de maíz recién cortado y despojado del elote
• Azúcar
• Canela 
• Un litro de leche.

Preparación

Licuar o moler el maíz con un poco de agua no mucha, solo para que no se atasque la licuadora o el molino en una olla se pone la leche como la canela y se agrega la crema anterior, luego la azúcar que desee. Se deja hervir sin dejar de remover en ningún momento, hasta que se haya espesado y hervido retírelo del fuego y sírvalo frío o caliente.

 

Horchata

Ingredientes

• 1 libra de arroz, (2 tazas) más o menos (según la cantidad que se va hacer)
• 3 libra de semilla de morro
• 1/2 taza de cascara de limón (la cascarita cortada pequeña)
• 18 taza de agua aproximadamente
• 4 rajitas de canela
• 2 1/2 tazas de azúcar o al gusto
• Hielo

Preparación

El arroz se lava muy bien, y se pone a remojar en suficiente agua para que se ablande por lo menos dos horas. El morro se lava y se seca en el sol, luego se tuesta en el horno, o en un comal de hierro encima de la estufa, con la canela. Se escurre el arroz y se mezcla con el morro. Colocarlo en la licuadora y molerlo bien alternando con el agua. Al estar licuado se baja y se cuela usando un colador de maya bien fina, se vuelve a licuar 2 ó 3 veces hasta sacarle todo el jugo. Se pone en una olla, (si es de barro mejor). Agregar el resto de agua, a dejarla un poco espesa, se le agrega bastante hielo y las cascaritas de limón.

 

Tamales de elote

Ingredientes

• 10 elotes (12 tazas de maíz)
• 1/2 libra de mantequilla
• 1/4 taza de azúcar
• 2 tazas de leche
• 24 tusas de elote

Preparación

Con un cuchillo cortar el maíz del elote, también puede usar maíz de grano entero congelado. Colocar el maíz en la licuadora y agregar una taza de leche, licuar hasta que quede una masa suave. Agregar la mantequilla, azúcar y sal, mezclar suavemente con una cuchara. Agregar poco a poco la otra taza de leche, hasta que la masa quede suave. Aparte se tienen lista las tusas de los elotes, que previamente se ablandan con agua caliente. Se coloca 1/2 taza de la masa en el centro de la tusa y se envuelve completamente, doblar los extremos. En una olla, colocar unas cuantas tusas en el fondo de la olla, colocar los tamales verticalmente, cubrirlos con agua caliente, y tapar la olla. Hervir por dos horas a fuego moderado, o hasta que estén firmes y se separen fácilmente de la tuza.

 

Empanadas de carne

Ingredientes para la masa:

• 4 tazas de harina
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 taza de aceite
• 1/4 taza de agua

Para el relleno:

• 2-3 cucharaditas de aceite
• 1 cebolla picada
• 1 libra de carne de res molida
• 2 huevos duros en cuadritos (opcional)
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite precalentar el horno a 350-F

Preparación de la masa

En un tazón grande mezcle la harina, agua, sal y aceite muy bien, formar una bola y dejar reposar durante 15 minutos en un lugar fresco y cubierto con un paño. Relleno: en una sartén de 10 pulgadas caliente el aceite y sofría la cebolla hasta que se torne dorada. Agregar la carne y sazonar con sal y pimienta, revolver frecuentemente y retirar del fuego una vez que la carne este dorada, agregar los huevos, si desea. Estirar la masa aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor, cortar círculos de cuatro pulgadas de diámetro, colocar una o dos cucharadas de relleno.

Remojar el borde de la masa con el dedo mojado en agua para sellarlas bien y que el relleno no se escape durante la cocción. Doblar el círculo, quedando formada la medialuna. Sellar bien los bordes con un tenedor. Píntelas con un huevo batido y pinche dos, o tres partes para evitar que se abran. Lleve al horno precalentado a 350-F, durante 30 minutos o freír en una sartén de 10 pulgadas en aceite caliente aproximadamente 10 minutos en la primera parte y cinco minutos a otro lado hasta que estén dorados.

 

Empanadas de plátano

Ingredientes

• 3 plátanos no muy maduros
• 3 cucharadas de maicena
• 3 yemas de huevo
• 3 cucharadas de azúcar
• 1/2 cucharaditas de vainilla
• 1 litro de leche
• Aceite
• Pizca de sal

Preparación

Se ponen a cocinar los plátanos, cuando ya están blandos, se escurren muy bien, se hacen un puré, se le agrega un pintita de sal. Aparte se licuan el resto de los ingredientes (maicena, yemas, azúcar, vainilla y leche) para preparar la poleada, se cocina y se está removiendo constantemente, hasta que está, que quede bien dura. Se deja enfriar, al menos tibia.

Se pone a calentar el aceite, mientras se van formando bolitas con el puré de plátano, como con 3 cucharadas, se ahuecan y se le hecha la poleada, se cierran y se apanan, se van echando al aceite bien caliente, se doran por ambos lados, si se desea después se rebosan en azúcar.

Estas empanadas se pueden hacer también con frijoles molidos y fritos en lugar de la poleada.

 

Rosquillas

Ingredientes

• 1/2 libra de queso rallado o cuajada
• 1 1/2 libra de masa de maíz
• 1/2 onza de sal
• 2 huevos

Preparación

Mezclar todos los ingredientes y haga aros en forma de rosquillas (agregar huevos solo en el caso de freírlas). Colocarlas al horno a una temperatura de 350 grados y dejarlas el tiempo necesario para la cocción. O bien freírse en manteca hasta que queden doradas.

 

Rosquillas en miel o buñuelos

Ingredientes

• 4 tazas de azúcar
• 4 tazas de agua
• 1 raja de canela

PREPARACIÓN:

Se pone a hervir la miel con la canela y se agregan las rosquillas, que hiervan a fuego lento, hasta que estén bien pasadas. Nota: Si desea haga la miel con 3 tazas de azúcar y una taza de miel de dulce de rapadura.

 

Macheteadas (Fritas de harina)

Ingredientes:

• 4 Tazas de harina
• 1 huevo
• 4 cucharadas de azúcar
• 4 cucharadas de aceite
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 taza de agua tibia
• 2 1/2 cucharaditas de polvo de hornear

Preparación

En un recipiente coloque todos los ingredientes, y forme una masa, como la masa para hacer las tortillas de harina, amasar por varias veces, hasta que quede una masa suave. Luego con la masa forme un rodillo largo y va cortando en bolitas como para el tamaño de una tortilla. Se dejan reposar por lo menos una hora. Listas las bolitas, hace usted las tortillas sobre un papel encerado, se le hacen tres cortes en el centro y se fríen en aceite caliente a fuego muy suave. Se dejan por unos minutos hasta que queden doraditas por ambos lados. Puede comerlas con el café, con mantequilla o miel de abeja.

 

Alborotos

Ingredientes

• 4 tazas de palomitas de maís (maicillo preferiblemente)
• 1 taza de azúcar de raadura de dulce
• 1/2 taza de mie de maíz
• 1 cucharadita de manteca vegetal (opcional)
• 1/2 taza de agua

Preparación

En una olla agregue el agua junto con la miel y el azúcar de la rapadura de dulce, mezcle todos los ingredientes bien y deje cocinar por 25 minutos o hasta que la mezcla haya llegado a su punto de caramelo. Cuando el dulce esté listo agréguelo a las palomitas de maíz y mezcle bien. Se unta la manteca (vegetal o cualquier otro) en las manos y así se evita que se pegue el dulce en ellas, luego procedemos a formar las bolitas de los alborotos.

Dejar que se enfríen bien y listo.

 

Alcitrones

Ingredientes

• 2 1/4  de libras de biznaga (chiberro)
• 2 1/4 libras de azúcar (o al gusto)
• 4 Tazas de agua

Preparación

Comience pelando los tallos de la planta y déjelos en agua hasta que estén tiernos, déjelos enfriar y posteriormente escurra. Ahora prepare una especie de jarabe, debe poner a calentar el azúcar junto con el agua hasta que adquiera un punto estilo "almibar" (para que el sabor quede más exquisito hay que agregar el azúcar hasta que se haya consumido el agua), agregue los pedazos de biznaga y póngalos a cocer a fuego lento hasta que el jarabe este espeso.

Retire del fuego y déjelos reposar durante 48 horas aproximadamente, pasado ese tiempo póngalos de nuevo al fuego un poco más suave hasta que el jarabe esté más espeso aún.

Saque los trocitos de alcitrón del jarabe y escúrralos, mientras el jarabe se está cociendo y adquiera el punto de hebra suave. Por último hay que barnizar los alcitrones con el jarabe y déjelos secar plenamente.

 

Alfeñique

Ingredientes

• 2 Tazas de azúcar
• 1 Limón
• 1 Huevo
• Colorante vegetal
• Clavos de olor

Preparación

En una mesa limpia vierta 2 taza de azúcar (preferiblemente utilice azúcar glass), y poco a poco incorpore la clara de huevo con mucho cuidado, recuerde que solo utilizaremos la clara, siga revolviendo hasta que adquiera una buena consistencia, si queda muy aguada repara añadiendo más azúcar. Cuando la masa no se pegue a la mano se sabrá que ya está lista, a continuación se procede a separarla en pequeñas bolitas y cada una de éstas se pinta con el colorante vegetal, seguimos amasando bien y añadimos azúcar si es necesario. Si deseas  agregar otro sabor a los alfeñiques debes hacerlo hasta después de haber amasado bien y agregado el colorante.

Distribúyelas por los colores en un recipiente limpio para evitar que los colores se mezclen.

 

Zapotillos

Ingredientes

• 1 Taza de leche al gusto
• Azúcar al gusto
• 1 Yema de huevo
• Colorante rojo u amarillo
• Clavos de olor
• 1 Rajita de canela.

Preparación

Ponga la leche junto al azúcar y la rajita de canela al fuego, añada unas gotitas de colorante y deje hervir a nivel alto, cuando la leche se ya esté hirviendo bastante baje al fuego y quite la canela. Ahora comience a batir un poco y vaya añadiendo la yema de huevo lentamente, una vez que haya añadido toda la yema de huevo siga batiendo lentamente por un par de minutos para obtener la consistencia adecuada, se recomienda usar una cuchara de madera al momento de batir. Ahora tome un poco de dulce y haga un zapotillo con sus manos, debe agarrar con ambas palmas y girar un poco hasta obtener la forma del zapotillo. Añada un clavito de olor en la orilla superior y páselos por azúcar seca, se puede añadir colorante vegetal a la azúcar para obtener un mejor color.