SOPA DE RES

Ingredientes

1 lb de costilla de res
1 cucharada de aceite
2 ajos machacados
1 cebolla cortada en pedazos pequeños
1 chile verde, cortado en pedazos pequeños
Hojas de cilantro
1 libra de yuca pelada y cortada
3 Papas en cuadritos
1 pataste en cuadritos
1 elote cortado en trozos
2 zanahorias, cortada en cuadros
8 tazas de agua
Sal y pimienta al gusto
Un sobrecito de sazón con achiote.

Preparación

En una fridera caliente el aceite y haga un sofrito con la cebolla, chile verde, ajos y cilantro. Aparte en una olla coloque el agua y la costilla, hierva, agregue el sofrito. Cocine a fuego lento aproximadamente, 1 1/2, cuando la carne este suave agregue la yuca, cuando esta esté un poco suave, agregue los demás ingredientes y verduras cocina hasta que estén suaves. Sirva con arroz blanco.

SOPA DE MONDONGO

Ingredientes

3 libras de mondongo (tripe) bien lavada y cortada en pedacitos
1 libra de patitas de cerdo para darle gusto
1 pataste
2 plátanos machos maduros
2 zanahorias grandes
2 papas grandes
1 repollo pequeño
4 clavos de olor
1 ayote pequeño
2 cucharadas soperas salsa

Soya
1 macito de culantro de
castilla bien picadito.
1 cucharadita de especies
1 chile + 1/2 cebolla + 3
dientes de ajo licuados

Preparación

Poner a cocinar el mondongo junto con las patitas de cerdo, sal y el licuado de chile + cebolla + ajo hasta que se ablande.
2) Agregar las verduras (pataste, zanahorias, papas, repollo) cortadas en trocitos pequeños. Continuar cocinando hasta que se ablande la verdura.
3) Agregar los clavos de olor y especies.
4) Agregar el plátano maduro cuando se haya ablandado la verdura. Cuando se ablande el plátano, apagar la hornilla de la estufa y con la sopa aún caliente añadir el culantro picadito.

SOPA DE MARISCOS

Ingredientes

Mariscos mixtos
1 libra de caracol
1 libra de pescado
3 jaibas
1/2 libra de almejas
1/2 libra de camarones
1/2 yuca
1 banano verde
Plátano maduro y verde
Zanahoria
2 latas de leche de coco
5 litros de agua
Una barra de margarina
1 cucharada de pimienta, o comino
3 dientes de ajo
1 chile dulce
1 cebolla
Medio macito de culantro fino
Un consomé de camarón
Un recado
Dos ramitas de apio

Preparación

Ponga a cocinar las verduras en los cinco litros de agua, sofría en margarina los tres dientes de ajo previamente machucados y cuando esté hirviendo el agua agréguele el chile dulce, cebolla, apio, culantro, pimienta y el consomé. Bata la leche de coco, un vaso por lata. Luego añada la verdura, cuando esté hirviendo agregue los mariscos y déjelos por cinco minutos, después retírelos del fuego.

SOPA DE CARACOL

Ingredientes

1 libra de caracol
2 cocos rallados o 2 latas de leche de coco
3 bananos verdes
3 zanahorias
2 libras de yuca si es posible de la amarilla mejor
2 dientes de ajo
2 cebollas grandes amarillas o blancas
2 chiles verdes
2 cubitos consomé de pollo o dos cucharaditas de consomé en polvo
1/2 taza de culantro fino
1/2 taza de culantro del ancho
1/2 barra de margarina
1 taza de leche
1 tazas de agua

Preparación

Picar la cebollas, el ajo, los chiles, pelar las verduras y sofreírlas (menos el banano), en margarina, agregue los cubitos, el culantro fino y el ancho, aparte licue el coco con la leche y agregue agua para colarla, la mezcla le hará 3/4 litro de leche de coco, agréguela ya colada a las verduras sofritas, deje cocinar a fuego mediano por 15 a 20 minutos, agregue entonces el banano verde, deje estar por 7 minutos hasta que el banano verde se ablande, el caracol, pelado, ya picado en trozos pequeños se agrega y se deja por 5 minutos más.
Consejos
Una vez que pone el caracol en la sopa se apaga la estufa si se cocina demasiado se endurece.

SOPA DE CAPIROTADAS

Ingredientes

2 tazas Harina de Maíz
1 Chile dulce
3 Tomates
1 Cebolla
1/2 lb de queso seco o parmesano
1/4 de quesillo o queso mozzarella
1 huevo
Yuca
Repollo
1 Lb aceite
Papas

Preparación

Se licua el chile tomate cebolla y se agrega la harina de maíz, sal, pimienta, huevo y los quesos bien picados, y se mezcla hasta forma una masa bien sólida y así formar bolitas. se ponen a freír hasta dorar, luego se agregan a la sopa que contiene chile tomate y cebolla consomé achiote margarina el repollo picado como para ensalada las papas en cuadros al igual que la yuca. Opcional agregar crema de hongos maggui para darle sabor y más consistencia.
Consejos:
El chile tomate y cebolla se licua y se divide mitad para la maza y mitad para la sopa.

SOPA DE PESCADO SECO

Ingredientes

1 1/2 lb de pescado seco y salado
1/2 taza de tomate maduro picado
1 huevo, separado
1/4 taza de harina
4 taza de agua
1/3 taza de cebolla picada
1 cucharada de hoja de culantro
1/2 taza de aceite
1/2 cucharadita de achiote
1/2 " de pimienta
1/4 taza de chile dulce picado
1 rama de apio
2 dientes de ajo

Preparación

Para elaborar la sopa, lo primero que hay que hacer es introducir el pescado seco por unas dos horas en agua helada, o dejarlo en remojo toda la noche para que afloje la sal; posteriormente el producto se pasa por agua caliente para que termine de lavarse y dejarlo escurrir desmenuzar la carne y separar cuidadosamente las espinas mientras por otra parte se licúa chile verde, cebolla, ajo, achiote, culantro, apio y huevo para sazonar la masa con la cual se harán las tortas.

Una vez preparada la masa, de manera que no quede rala ni muy espesa, en una freidora con aceite caliente se echa un cucharón de la misma, se coloca encima el trozo de pescado y luego se cubre con otra porción de la masa condimentada, hasta que dore por ambos lados. Colocarlas en papel absorbente. Al tener las tortas hechas, en otra olla se prepara nuevamente el sofrito, sólo que esta vez se agrega tomate, cebolla, chile, agua, cierta porción de masa y las cabezas o el espinazo del pescado seco, para que le dé sabor a la sopa. Dejar hervir por unos 10 minutos, agregar las tortas de pescado. Para que las tortas no se deshagan en la sopa, estas deben echarse a la misma durante unos 15 minutos, y luego todo queda listo para servirla con chile y limón. La sopa de tortas de pescado suele acompañarse con postres que se preparan, por ejemplo, con mango verde, ciruelas, rosquillas o pan en miel de rapadura.

SOPA DE PESCADO EN COCO

Ingredientes

2 libras coco
2 cebolla, ajo, sal, pimienta y culantro
2 chile verde
2 libras yuca, guineo verde y plátano camuliano
Lo más principal pecado.

Preparación

Poner a hervir agua en una olla, al estar partir el coco para sacarle la leche, tener previamente cortados todos los ingredientes. Al tener lista la leche de coco poner a hervir sin dejar de mover la leche de coco, poco a poco ir añadiendo los ingredientes, al estar todos los ingredientes en la olla seguir moviendo la sopa, cuando ya tenga textura en su hervor y la yuca este en su punto echar el pescado previamente frito, después de echar el pescado al siguiente hervor bajar la sopa.
Al echar el pescado frito evita que se deshaga dentro de la sopa y el riesgo de encontrarse con espinas.

TAPADO COSTEÑO

Ingredientes:

1 libra de carne salada
1 chile dulce picado
1 tomate
1 hoja de culantro
1 cebolla picada
1 coco seco
1 cucharada de aceite
2 plátanos, cortado en rodajas
2 guineos verdes cortado en rodajas
2 tazas yuca
Sal y pimienta al gusto y chile picante,(si desea)

Preparación

 Se pone la carne a hervir con poca agua, hasta que se ablanda, por 20 minutos. Aparte se ralla el coco y se le saca 2 tazas de leche. Esta leche se le agrega a la carne ya blanda, hacer un sofrito con el chile, tomate, culantro, cebolla, achiote, sal y pimienta y agregar a la carne. Se deja que hierva y se le agrega el plátano, yuca y guineos verdes y se deja que continúe hirviendo más o menos por espacio de 20 minutos.

SOPA DE JAIBAS

Ingredientes

2 cocos secos
1 cucharada de aceite
1 docena de jaibas
2 plátanos verdes,
1 libra de yuca sal y pimienta con cominos al gusto, achiote
1 chile dulce picado
1 tomates picado
1/2 cebolla picada
1 diente de ajo machacado
2 hojitas de culantro picado

Preparación:

1.-Se pelan los cocos, luego se rayan y le saca la leche.
2.-Se limpian las jaibas.
3.-En una olla sopera, se agrega una cucharada de aceite y se sofríe chile dulce, tomates, cebolla, ajo y culantro.
4.-Luego se le agrega el plátano y la yuca, cortados en rodajas de 1 pulgada aproximadamente y las jaibas ya limpias.
5.-Se revuelve todo junto y se le agrega la leche de los 2 cocos y agua hervida extra si el líquido no es suficiente. Se cocina a fuego lento y se condimenta con sal, pimienta, y achiote al gusto de uno, por 20 minutos.

SOPA DE FRIJOLES CON PELLEJOS DE CERDO

Ingredientes

1500grs. de frijoles
ajo
cebolla
perejil
2 tomates
pellejo de cerdo limpio

Preparación

Libra y media de frijoles limpios y lavados varias veces .se dejan en agua toda la noche, puede dejarlos en la nevera cocinándolos en la misma agua.
En la mañana le echa media cabeza de ajos, cebollas, un macito de perejil picado, dos tomates pelados y partidos y pellejos de cerdo limpios y cortados a su gusto.se cocinan a fuego fuerte hasta que estén suaves los frijoles y los pellejos, ahora pone la sal y chile si le gusta. Si quiere cuela el caldo, pone los pellejos y deshace una taza de frijoles en un pazcón y los machaca para que espese.
Para que el caldo quede más sustancioso eche un huevo entero crudo en el plato que la sirve.

SOPA DE CHICHAROS

Ingredientes

1 libra de chicharos verdes secos
1 libra de carne de chancho
1 libra de papas
1 libra de repollo
Hojas de culantro

Preparación

Lave bien los chicharos verdes y póngalos a hervir con suficiente agua, agregándoles las hojas del culantro, agregue la carne de puerco sazonada con sal y pimienta. Cuando los chicharos estén casi blandos agregue las papas peladas y cortadas en trocitos, el repollo cortado en tiras.
Siempre asegúrese que los chicharos estén blandos antes de comerlos.

SOPA DE GARROBO

Ingredientes

Uno o dos garrobos
Papas
Agua
Yuca
Pataste
Frijolitos verdes
Tomates
Cebollas
Aceite

Preparación

Se calienta el agua hasta hervir con las verduras dentro y cortadas al gusto. Luego se condimenta la sopa, y se le echa el garrobo desmenuzado; previamente cortado y limpiado. Se deja aproximadamente entre 45 minutos a 1 hora y media para que esté listo para comer.
El sabor de esta sopa con este animal (garrobo) tiene un sabor parecido al del pollo.

SOPA DE OLLA

Ingredientes

3 kilos de costilla de res
3 kilos de tajo de res
2 patastes
1 kilo de yuca
1 kilo de ayote
1 kilo de papas
1 camote
1 repollo
Culantro al gusto
1 chile verde grande
2 tomates pequeños
Especias, achote al gusto si desea
1 plátano maduro

Preparación

Coser con tiempo la costilla con la carne que quede blandita por espacio de dos horas, agregarle sal al gusto, especias, chile, cebolla, tomate.
Cuando esta blandita la costilla agregarle las verduras acompañarlo con arroz blanco.
Si le sobra algo de esta sopa guárdelo a otro día es rico ingerirla al siguiente día.

SOPA DE GALLINA INDIA, EN ARROZ DE MAÍZ

Ingredientes

1 Gallina India entera o partida al gusto
2 tomates medianos jugosos (partidos en trozos)
1 cebolla picada
1 chile dulce picado
5 ajos picados, perejil y cilantro, al gusto
Sal
Achiote al gusto
Un sobre de sazonador de gallina o de pollo
Una cantidad moderada de arroz de maíz blanco.

Preparación

Se pone a cocer la gallina con suficiente agua, se agrega sal y el ajo y se deja que ablande un poco, esto lleva aproximadamente 45 minutos a 1 hora a fuego medio. Cuando vemos que empieza a ablandar un poco la gallina, le ponemos los tomates, chile, cebolla, y le agregamos en arroz de maíz y realzamos el sabor de la sopa agregándole algún sazonador, cuidando de no opacar el sabor natural de la gallina. Seguido le agregamos el achote, y por último el cilantro tanto de castilla, como del cilantro grueso, y listo.